首先从牛的整体外貌进行观察。高产奶牛体型呈明显的楔形、头脸清秀、体形高大、肩胛高耸、腰角突出、皮薄毛稀、血管显露、肌肉不发达、皮下脂肪沉积少、全身细致紧凑、棱角分明。
　　乳房是奶牛的泌乳器官，高产奶牛乳房的特点是：前乳房向腹前延伸，后乳房向股间延长，整个乳房牢固地附着于两股之间；４个乳头大小适中，间距较宽；挤乳前乳房饱满、富有弹性，挤乳后乳房明显缩小，形成许多皱褶。
　　高产奶牛乳房前静脉粗壮、弯曲且分枝多。乳静脉不发达必然是低产奶牛。