鲜奶属于一种特殊畜产品，难于保存、运输、加工、管理，防止生产过程中鲜奶被污染、卫生质量下降，是奶牛业生产过程中一项非常重要的工作。 对于奶农来说，挤奶和鲜奶保存、运输过程是实现奶牛生产经营效益的最后一个关键环节，如果造成牛奶变质、腐败或质量等级下降，将就会给奶牛饲养者带来直接而严重的经济损失。 对于鲜奶收购站（奶站）来说，做好鲜奶保存、运输及质量监控工作，不仅关系奶站的经营效益，也关系着奶站的生死存亡。 保证牛奶卫生质量，防止牛奶腐败、变质、品质下降，是广大奶农和奶站十分关心的一个问题，在夏天这一问题对于奶农及小型鲜奶收购站表现得尤为突出。现将提高鲜奶卫生质量的一些措施介绍给大家，以供参考。  1        导致鲜奶腐败变质的原因 健康奶牛乳房内的乳汁中每毫升所含的细菌数为200～600个。在挤奶过程及挤奶后的运输、贮存过程中，由于挤奶用具、贮奶罐清洗消毒不严格 ，工作人员不注意卫生操作等因素，会使鲜奶造成不同程度的污染，奶中的细菌数会大大升高。能导致牛奶污染的细菌种类繁多，有的能引起牛乳变酸，有的能引起变质，甚至有些还能引发人类患病。例如，乳酸链球菌、粪链球菌、嗜热链球菌等可引起乳汁发酵产酸，而使鲜乳变酸；绿脓杆菌、荧光杆菌、纹膜杆菌等能分解蛋白质、脂肪而使鲜乳变质。 牛奶是微生物活动的天堂。实验表明，在常温下把刚挤下的鲜奶不做任何处理，12小时后每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升可猛增到130万个。由此可见，环境中的微生物进入鲜奶是导致牛奶变质腐败，或酸度增高的根本原因。 所以，防止鲜奶污染，有效控制乳中细菌繁殖就成了保证或提高牛乳卫生质量指标的关键。  2  提高鲜奶卫生质量的综合措施 2．1 利用挤奶机挤奶是提高鲜奶卫生指标的一个重要措施 挤奶机挤奶可以实现牛奶从乳房到贮奶罐之间的封闭转移，有效的减少了牛舍中灰尘、饲料、牛体污物及挤奶人员手指不洁所造成的牛奶污染。这样才能有效保证牛奶中细菌总数≤500000个/ml。 随着生活水平的提高，人们对牛奶卫生质量更加重视，机器挤奶在我国农村得以广泛推广应用，许多乳品加工厂已经拒绝收购手工挤出的鲜奶。另外，机器挤奶也是降低奶农劳动强度的一个重要途径。在生活水平不断提高的今天，轻松生产、愉快工作也是广大奶农的一个共同愿望。因此，废止手工挤奶，全面实现机器挤奶已是大势所趋，也是提高鲜奶卫生指标的一个重要措施。 2．2 推广一次性纸巾挤奶法    利用温水和毛巾清洗、按摩乳房的挤奶方式在我国流行多年，是一种传统的挤奶方式 。用这种挤奶方法进行挤奶，难以擦干因清洗乳房而挂在乳房表面的污水，当我们连接上挤奶杯进行抽吸挤奶时，很容易将乳房表面的污水沿乳头吸入挤奶桶或挤奶管道，对牛奶构成污染，从而增加了牛奶中的细菌总数，缩短了鲜奶保存时间，降低了牛奶卫生质量。    一次性纸巾挤奶方法类同于一种挤奶前的乳房干洗按摩，可以有效的降低上述情况所导致的鲜乳污染。其方法是：    乳头药浴→一次性纸巾擦干→挤出“头三把”奶→连接挤奶杯挤奶→乳头药浴 2．3 清洗乳房的温水、毛巾应该及时更换清洗    对于尚未实行一次性纸巾挤奶的地方或奶牛饲养户，应该保证清洗乳房的温水和毛巾干净卫生，毛巾和温水要及时清洗更换。乳房清洗按摩结束后，应尽量将乳房和乳头擦干，可用干毛巾进行乳房擦拭，以防止乳房上的污水沿乳头进入挤奶系统。 2．4 挤弃 “头三把”奶 在连接挤乳杯进行机器挤奶前，应该手工先挤出 “头三把”奶，观察牛奶是否正常，如果发现奶汁异常应该单独挤奶，所挤出的奶应该单独存放，并进行相应的治疗，以防乳房炎奶混入挤奶、贮奶系统而影响全群奶质卫生指标。    另外，“头三把奶”中含有较多的微